NutriçãoMétodos de conservação dos alimentos

• (CESPE / CEBRASPE 2021)

A respeito dos métodos de conservação por remoção de calor, assinale a opção correta.


A) O congelamento dos alimentos provoca uma redução do seu volume.

B) Microrganismos e enzimas são destruídos em temperaturas de congelamento.

C) Para melhor conservação, frutos de origem tropical devem ser armazenados sob temperaturas entre –1 °C e +1 °C, para desaceleração dos processos de amadurecimento e senescência.

D) O resfriamento do leite cru previne o crescimento de microrganismos mesofílicos, termofílicos e psicrotróficos, o que justifica o seu processo de transporte refrigerado até a unidade processadora.

E) A preservação dos alimentos por congelamento é alcançada pela combinação de baixas temperaturas com a redução da atividade de água.


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