NutriçãoMétodos de conservação dos alimentos

• (UFMG 2019)

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:


A) Inativação de enzimas, como a peroxidase e a catalase.

B) Aumento dos gases retidos nos tecidos celulares.

C) Enrijecimento dos tecidos vegetais.

D) Aumento da carga microbiana na superfície do vegetal


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