NutriçãoMétodos de conservação dos alimentos
- (IBFC 2019)
Podemos definir refrigeração como a diminuição da temperatura de um produto visando manter a qualidade pela redução da velocidade das reações de deterioração que possam ocorrer no mesmo. Neste processo, apesar de não ocorrer eliminação dos microrganismos, inibe-se o ciclo de reprodução e, consequentemente, retarda a deterioração dos alimentos. Considerando o exposto, assinale a alternativa correta.
A) O resfriamento por água deve atingir 6°C
B) O congelamento eficiente é obtido com a temperatura de – 5°C
C) A refrigeração do alimento deve estar entre 0°C e 7°C
D) O resfriamento por gelo é feito com o gelo abaixo do produto
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