NutriçãoCarnes em técnica dietética e gastronomia
- (CEV-URCA 2021)
Quais as modificações que ocorrem com as preparações de Carne de Sol . Marque a alternativa incorreta:
A) subdivisão , com separação de partes
B) diminuição, retenção de água da actmiosina
C) desnaturação das proteínas
D) perdas de 5 a 50%
E) conversão da hemicroma
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