NutriçãoCarnes em técnica dietética e gastronomia
- (IBADE 2019)
Situações de estresse devem ser evitadas para a preservação da atividade aeróbica do músculo do animal, de modo a favorecer melhor textura da carne. A glicólise post mortem também favorece uma importante propriedade da carne que é:
A) Cor.
B) Maciez.
C) Vida útil.
D) Capacidade de retenção da água.
E) Capacidade de contração muscular.
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