NutriçãoCarnes em técnica dietética e gastronomia

• (FUNDATEC 2019)

Para a preparação de aves, é necessária uma boa seleção de qualidade da carne: cortes __________, odor característico, sem umidade, excesso de tecidos conectivos e gordura aderidos. O risco sanitário mais conhecido entre as aves é a transmissão de ____________ e, para evitar isso, é necessário bom fornecedor e laudo sanitário que avalie as condições de trabalho do produtor. No pré-preparo, devem ser removidos excessos de pele, gordura, tecido conectivo, que fazem com que o __________________ do frango varie de 1,7 a 2,3. A importância do preparo está na desnaturação das proteínas de forma a produzir uma melhor textura da carne e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.



A) iguais – Estreptococos – tempo de cozimento

B) específicos – Clostridium – peso

C) rosados – Salmonella – fator de correção

D) opacos – Clostridium – percentual de gordura

E) heterogêneos – Salmonella – fator de cocção


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