NutriçãoCarnes em técnica dietética e gastronomia

• (COVEST-COPSET 2019)

O pigmento da carne sofre modificações pelo calor e pelas substâncias químicas adicionadas. Assinale a alternativa que relaciona corretamente o pigmento à coloração da carne.


A) A desoximioglobina a torna vermelho-brilhante.

B) Os derivados carboxi a deixam de cor vermelho-púrpura.

C) A metamioglobina dá uma cor vermelho-brilhante.

D) A nitrosomioglobina faz que ela adquira uma coloração rósea.

E) A nitrosomioglobina a deixa de cor vermelho-escura.


Próximo:
EXERCÍCIOS - Exercício 13

Vamos para o Anterior: Exercício 11

Tente Este: Exercício 10

Primeiro: Exercício 1

VOLTAR ao índice: Nutrição