NutriçãoElaboração de cardápios

• (COPESE - UFPI 2022)

O cardápio para uma refeição principal (almoço ou jantar) deve obedecer à seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos. A guarnição pode ser composta por:


A) Preparações culinárias à base de carnes (frango, boi, porco, peixe etc.) ou ovos, contribuindo com o aporte de proteínas da refeição.

B) Sopa, salgado (frio ou quente), salada (crua ou cozida), consomês, antepastos, torradas, pães (chamados couvert) ou salgadinhos.

C) Acompanhamento do prato principal e pode ser composta por vegetais, farináceos e massas.

D) Preparação constituída, geralmente, de arroz e feijão ou qualquer outra leguminosa seca, como lentilha, ervilha, grão de bico, ou soja, por exemplo.

E) Chás, bombons, balas e licores, por exemplo.


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