NutriçãoElaboração de cardápios

• (NUCEPE 2019)

No planejamento de cardápios institucionais, devem ser considerados alguns aspectos importantes. Em relação a esses aspectos, marque a alternativa INCORRETA.


A) Aspectos pertinentes à culinária, alimentação, mercados abastecedores, disponibilidade financeira e capacidade de produção.

B) A realização de consultas a guias alimentares que dão orientação e esclarecimento sobre os alimentos que devem compor as refeições.

C) A combinação de alimentos de diferentes cores, sabores, texturas, cortes, formas e uso de diferentes temperos aromáticos.

D) As características relacionadas ao cliente, como tipo de atividade, idade, sexo, condição sociocultural e econômica, situação fisiológica e fichas técnicas

E) A ordem de exposição dos componentes do cardápio (almoço e ou jantar): entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos.


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