NutriçãoMétodos de conservação dos alimentos
- (VUNESP 2021)
A peroxidase é uma enzima presente no leite. Sua presença é detectada por meio de um teste, no qual se usa solução de peróxido de hidrogênio e solução de guaiacol. A peroxidase do leite age sobre o peróxido de hidrogênio, liberando oxigênio e mudando a cor branca do guaiacol para a cor salmão. Nesse teste, é avaliado se
A) o processo de pasteurização foi eficiente.
B) o pH do leite encontra-se na faixa adequada.
C) há contaminação bacteriana no leite.
D) a conservação do leite no produtor foi correta.
E) foi adicionado algum conservante ao leite.
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