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NutriçãoMétodos de conservação dos alimentos


EXERCÍCIOS - Exercício 38

  • (COVEST-COPSET 2019)

Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:


A) a liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.

B) na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.

C) no tratamento UHT ( Ultra-High Temperature ) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.

D) a tindelização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.

E) na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.


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