NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico químico e biológico)
- (OMINI 2021)
A cocção é um dos fatores químicos que modificam os alimentos ocorrendo em diferentes formas, sendo uma delas a convecção , assinale a alternativa CORRETA:
A) Transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
B) Transmissão de calor através de ondas ou partículas ar e mesmo através do vácuo.
C) Transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
D) Transmissão do calor acontece por meio de líquido quente ou vapor, é um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento, abrandando as fibras e concentrado substâncias extrativas.
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