NutriçãoPlanejamento físico-funcional

• (Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ 2019)

Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão. O planejamento físico funcional do serviço de alimentação tem como objetivo garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro de padrões rígidos e de normas técnicas e de higiene. No dimensionamento físico do serviço de alimentação para hospitais de até 200 leitos, no sistema descentralizado, deverão ser respeitadas áreas mínimas de 1,80 m ²/leito para serviços de alimentação, cabendo à área de preparo e cocção um percentual de:


A) 70%

B) 50%

C) 30%

D) 20%


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