DiversosDiversos (23)
- (CESGRANRIO 2010)
Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)
A) irradiação.
B) pasteurização.
C) esterelização.
D) branqueamento.
E) craqueamento.
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