DiversosDiversos (23)

• (CESGRANRIO 2010)

Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)



A) irradiação.

B) pasteurização.

C) esterelização.

D) branqueamento.

E) craqueamento.


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