NutriçãoMicro-organismos patogênicos e dta’s

• (CEPS-UFPA 2018)

A carne é comercializada na forma resfriada ou congelada. São fatores que influenciam a deterioração microbiana da carne em temperatura de refrigeração:


A) A presença das bactérias psicrotróficas; a temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação e nutrição; o pH da carne; o tempo entre o recebimento e o armazenamento; e o tempo em que a carne permanecerá armazenada.

B) A temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação e nutrição; o pH da carne; o tempo entre o recebimento e o armazenamento; a integridade da embalagem; e o tempo em que a carne permanecerá armazenada.

C) A procedência do fornecedor; o pH da carne; o nível de contaminação da carne no processo de manipulação; a temperatura de armazenamento; e as bactérias osmofílicas presentes na carne.

D) A presença de bactérias osmofílicas e psicrotróficas; a atividade de água da carne; o pH da carne; a procedência do fornecedor; a integridade da embalagem; e as bactérias presentes na carne

E) O número e o tipo de bactérias psicrotróficas; o pH da carne; a temperatura de armazenamento; e o tipo de embalagem.


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