NutriçãoCereais

• (COTEC 2019)

O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:



A) Hidrogenação.


B) Gelatinização.

C) Retrogradação.


D) Dextrinização.



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