NutriçãoPlanejamento físico-funcional

• (CEPS-UFPA 2019)

Antes de iniciar o projeto do Serviço de Alimentação, algumas informações básicas devem ser levantadas, como:


A) Tipo de clientela; tipo de refeições e quantidade; período de refeição; tipo de organização; política de compras e região e suas facilidades.

B) Política de estoque; áreas do restaurante; número de funcionários e qualidade do fornecedor.

C) Região e suas facilidades; área de aprovisionamento; fornecedores e número de clientes.

D) Tipo de cardápio; política organizacional; clientela e sistema de distribuição.

E) Número de refeições; política de abastecimento; funcionário capacitado e áreas do restaurante.


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