NutriçãoProteínas

• (IBADE 2019)

Em relação às proteínas, assinale as alternativa correta.


A) As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.


B) As proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.

C) Os vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.

D) O glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.


E) A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.


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