NutriçãoMicrorganismos de importância nos alimentos

• (CESPE / CEBRASPE 2021)

Acerca da fermentação e de processos de fermentação utilizados pela indústria, assinale a opção correta.


A) O iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas lactases produzem ácido lático.

B) A fermentação ocorre na mitocôndria da célula e é realizada por seres anaeróbicos, mas também pode ser uma alternativa de energia para organismos aeróbicos em situações nas quais o gás oxigênio esteja ausente ou em níveis reduzidos.

C) Na fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico), em um processo constituído por quatro etapas aeróbicas.

D) A fabricação do vinagre ocorre pela conversão de lactato em ácido acético.

E) A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO ₂ produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.


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