NutriçãoProteínas

• (FUNDATEC 2019)

O glúten é uma proteína composta por gliadina e glutenina; quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. O glúten faz com que a massa tenha liga e possibilite a retenção de gás carbônico para o seu crescimento; portanto, quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten está presente em quais das farinhas abaixo?


A) Trigo, arroz, aveia e milho.

B) Aveia, centeio, batata e arroz.

C) Aveia, milho, cevada e trigo.

D) Trigo, milho, centeio e aveia.

E) Trigo, aveia, centeio e cevada.


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