NutriçãoVerduras e legumes

• (FUNDATEC 2019)

As hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo frescor, tendo pouca tolerância para conservação e congelamento. Como se chama o processo utilizado imediatamente após a fervura, que atua na inativação enzimática desses alimentos que serão congelados e que lhes produz melhor aparência e textura?



A) Congelamento.

B) Liofilização.

C) Desidratação.

D) Branqueamento.

E) Calor úmido.


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