NutriçãoAditivos e coadjuvantes tecnológicos
- (INSTITUTO AOCP 2019)
Sobre a aplicação de enzimas na indústria de alimentos, é correto afirmar que
A) a pepsina é usada na fabricação de cerveja para minimizar a turbidez.
B) a bromelina é uma lipase encontrada em produtos cárneos.
C) a renina é uma hidrolase utilizada para amaciar carnes.
D) as invertases são enzimas que atuam sobre a sacarose, visando a um aumento do poder edulcorante.
E) as amilases transformam os polímeros da glucose em moléculas de peso molecular maior.
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