NutriçãoÓleos e gorduras

• (FACET Concursos 2020)

É definido como a faixa de temperatura na qual uma gordura ou óleo inicia sua decomposição, por desidratação do glicerol, produzindo então uma substância chamada acroleína. Quanto mais alto este, menor será a degradação do óleo ao decorrer do processo de fritura. A presente questão se refere ao:


A) Ponto de dextrinização

B) Ponto de fumaça

C) Ponto de ebulição

D) Ponto de gordura

E) Ponto de saponificação


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