NutriçãoÓleos e gorduras
- (IPEFAE 2019)
No aquecimento do óleo para realizar imersão em fritura, acontece uma série de reações que produzem numerosos compostos de degradação, por isso, é necessária a troca constante do óleo utilizado para minimizar o risco de formação de compostos tóxicos. Qual composto citotóxico é gerado nesse processo?
A) Dextrosol
B) Oxalato
C) Nitrato
D) Acroleína
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