NutriçãoAçucares
- (Gestão Concurso 2018)
A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.
Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que
A) ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.
B) a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.
C) a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling , recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.
D) uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.
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