NutriçãoOrganização direção e controle
- (UFPR 2019)
As atividades anteriores à produção de refeições, desenvolvidas a longo prazo, são atividades típicas de planejamento. Fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração em bases científicas, ou seja, fundamentadas nos princípios de planejamento e controle. No caso das Unidades de Alimentação e Nutrição, é/são atividade(s) de planejamento que configura(m) uma atuação científica:
A) estimativa da área de cocção.
B) controle de custos, ambiência e habilidades dos operadores.
C) definição de per capita e padrão dos cardápios.
D) cardápio, organograma e regulamentos.
E) número de colaboradores.
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