NutriçãoCarboidratos

• (IBADE 2019)

Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:


A) a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.

B) a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.

C) a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.

D) durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.


E) a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.


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