NutriçãoAçucares

• (VUNESP 2019)

Processo caracterizado pela hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, com rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, sendo que substâncias ácidas contribuem com o processo. O texto faz referência à


A) gelatinização.

B) retrogradação.

C) coagulação.

D) termização.

E) dextrinização.


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