NutriçãoAçucares

• (COSEAC 2017)

Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):


A) água.

B) glúten.

C) amido.

D) farelo.

E) vitamina E.


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