NutriçãoMétodos de análises de alimentos

• (CONSULPAM 2019)

A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, marque o item abaixo compatível com o objetivo da Reação de Lugol:


A) Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.

B) Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.

C) Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.

D) Determinar a concentração de proteínas presente na amostra.


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