VeterináriaConceitos de tpoa

• (FEPESE 2019)

De acordo com o processamento tecnológico de subprodutos da indústria de carnes: gorduras comestíveis, não comestíveis e demais subprodutos entende-se por “gordura bovina” o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitários (visceral, mesentérico, mediastinal, perirenal e pélvico), como de cobertura (esternal, inguinal e subcutâneo), previamente lavados e triturados.
Esse produto deve-se enquadrar-se na seguinte especificação:


A) Ponto de fusão final entre 70 e 120°C .

B) Umidade e resíduos em até 50% no máximo.

C) Somente pela extração da estearina, o produto pode ser destinado a fins comestíveis (oleína).

D) Presença de ranço ao sair do estabelecimento do produtor.

E) Acidez na fábrica de até 10 ml de soluto para cada 200 g de gordura.


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