NutriçãoFatores intrínsecos e extrínsecos

• (Gestão Concurso 2018)

As enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas atividades.

Não constitui um tipo de inibição enzimática aquela denominada