NutriçãoHortaliças

• (FUNRIO 2017)

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:


A) adicionar enzimas para a retirada do calor.

B) manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.

C) acidificar a hortaliça.

D) colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

E) fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.


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