NutriçãoLeguminosas
- (IADES 2020)
Amplamente populares na alimentação humana, as
leguminosas são uma alternativa viável e de baixo custo em
razão do consumo e do acesso às proteínas de origem animal.
Esse grupo das leguminosas é formado basicamente por
grãos cujo desenvolvimento se dá em vagens e que são
obtidos secos. As leguminosas apresentam, na respectiva
estrutura, celulose na parte externa do grão e amido e
proteínas na parte interna.
Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
Durante o remolho dos grãos para diminuir os fatores antinutricionais, ocorre perda de vitaminas hidrossolúveis e de potássio.
C) Certo
E) Errado
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