NutriçãoCustos

• (SELECON 2019)

Um dosprincipais desafios da gestão de restaurantes é o controle financeiro. O custo dos ingredientes, por exemplo, é um dos componentesprincipais do orçamento para o preparo de cardápios. Sendo assim, a respeito dos itens que compõem o preço dos alimentos, é correto afirmar que:


A) os alimentos com maior aceitação tendem a ter seu preço reduzido em relação a outros, conforme a lei da oferta e da procura

B) o fracionamento das quantidades comercializadas reduz a necessidade do uso de grandes embalagens, reduzindo custos

C) a aquisição de alimentos de produção regional é uma estratégia que não deve ser utilizada para reduzir o custo do cardápio

D) o número e a especificação técnica de equipamentos vão definir o tipo de alimento que pode ser preparado e o volume de produção


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