NutriçãoVerduras e legumes

• (Quadrix 2019)

Tubérculos e raízes são cultivados em todo o território brasileiro, fazendo parte da alimentação de grande parte da população. Eles podem ser consumidos em sua forma natural ou processados para compor o preparo de diferentes pratos da culinária tradicional. Quanto ao modo de preparo indicado para os tubérculos e raízes, é correto afirmar que


A) não é adequado o uso de liquidificador ou mixer para o preparo de purês.

B) para a preparação de mandioca frita, deve‐se executar cocção seca por fritura, seguida de cocção úmida.

C) para manter o formato do corte da batata é indicado o cozimento em alta temperatura.

D) não se deve empregar cocção a vapor para tubérculos e raízes.

E) a cocção úmida visando a gelatinização do amido não é indicada para batatas e outros tubérculos brancos ou amarelos.


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