VeterináriaCarnes

• (VUNESP 2010)

Sobre as alterações post mortemna carne dos animais de abate, pode-se afirmar que


A) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.

B) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

C) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.

D) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.

E) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.


Vamos para o Anterior: Exercício 13

Tente Este: Exercício 8

Primeiro: Exercício 1

VOLTAR ao índice: Veterinária