NutriçãoTécnica dietética e gastronomia

• (FUNIVERSA 2010)

Em relação às carnes, é correto afirmar que


A) a gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da cocção.

B) a idade para o abate e o sexo do animal não interferem na maciez de sua carne.

C) o consumo de carne de porco mal cozida pode causar cisticercose , devido à ingestão de ovos de Taenia solium.

D) a carne bovina constitui fonte proteica de ótima qualidade, é rica em vitaminas C e E e nos minerais cálcio e ferro.

E) algumas substâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento artificial da carne, como as enzimas papaína (presente no mamão), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo).


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