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• (IF-PA 2015)

A mudança na cor e textura dos ovos após fritura decorre da desnaturação de proteínas. Em relação ao fenômeno de desnaturação das proteínas é incorreto quê:


A) há perda da estrutura tridimensional da proteína, que invariavelmente leva a perda da função, geralmente alterando as estruturas secundária, terciária e quaternária da proteína.

B) os solventes orgânicos atuam primariamente rompendo as ligações hidrofóbicas que mantém estável o núcleo das proteínas globulares.

C) a sequência de aminoácidos da estrutura primária é mantida.

D) é um processo irreversível.

E) algumas proteínas quando desnaturadas se tornam insolúveis.


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