VeterináriaCarnes

• (ESAF 2017)

Considerando o descrito na Portaria MAPA nº 210/98, assinale a opção correta quanto ao procedimento imediato que os pés e pescoço com ou sem cabeça deverão sofrer quando retirados na linha de evisceração para fins comestíveis.


A) Deverão ser imediatamente embalados.

B) Deverão ser imediatamente congelados até atingirem a temperatura de -12ºC.

C) Deverão ser imediatamente resfriados a 4ºC em câmara estática de refrigeração.

D) Deverão ser imediatamente pré-resfriados em resfriadores contínuos por imersão.

E) Deverão ser imediatamente submetidos ao cozimento.


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