NutriçãoConceitos de técnica dietética e gastronomia

• (COVEST-COPSET 2019)

Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns indicadores são utilizados pela técnica dietética. Identifique a informação correta.


A) A densidade (relação volume/massa) dos alimentos e das preparações é bastante útil no dimensionamento de utensílios e equipamentos.

B) O indicador de reidratação é empregado para cocção de alimentos em grãos e salgados.

C) O per capita é obtido pela relação peso do alimento cozido/peso do alimento cru.

D) O fator de cocção é determinado pelo peso líquido do alimento cozido, dividido pelo peso do alimento congelado.

E) O indicador de conversão do alimento é obtido pela relação entre o peso do alimento pronto e o peso dos ingredientes do alimento no estado inicial.

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