VeterináriaTecnologia de produtos de origem animal para suínos

• (AMAUC 2019)

O profissional Médico Veterinário, acompanhará algumas unidades de abates existente na cidade cuja o qual será responsável. Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como


A) Pálida macia e exudativa (PSE).

B) Fermentação do coxão.

C) Escura, firme e seca (DFD).

D) Queima pelo frio.

E) Rigor de descongelamento.


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