NutriçãoTecnologia de alimentos

• (UFF 2009)

Segundo a legislação, os funcionários que manipulam alimentos devem ser periodicamente capacitados com comprovação, abordando-se no mínimo os seguintes temas:


A) elaboração do manual de boas práticas, doenças transmitidas por alimentos, técnicas de preparo dos alimentos e lavagem da caixa d'água;

B) produtos químicos usados no controles de pragas, segurança no trabalho, técnicas de congelamento e higiene ambiental;

C) contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas;

D) contaminantes químicos, físicos e biológicos;

E) higiene pessoal, controle integrado de pragas, técnicas de cocção dos alimentos e elaboração do manual de boas práticas.


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