NutriçãoTécnica dietética e gastronomia

• (FUNIVERSA 2010)

O conhecimento das técnicas de pré-preparo e preparo é essencial a fim de tornar o alimento agradável ao paladar e também preservar os nutrientes nele encontrados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.


A) A cocção a vapor provoca maiores perdas de nutrientes.

B) Considerando o mesmo tempo de cocção, sabe-se que os cortes menores de hortaliças reduzem as perdas de nutrientes.

C) A quantidade de água empregada durante a cocção não interfere na qualidade nutricional dos alimentos.

D) O branqueamento de hortaliças inativa enzimas, sendo indicado para anteceder os processos de congelamento.

E) O tempo de cocção não interfere na perda de vitaminas dos alimentos.


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