NutriçãoAçucares
- (Gestão Concurso 2018)
A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
A) (F); (V); (F); (V).
B) (V); (F); (V); (F).
C) (F); (V); (F); (V).
D) (V); (F); (V); (F).
Próximo:
EXERCÍCIOS - Exercício 2
Tente Este: Exercício 11
VOLTAR ao índice: Nutrição