NutriçãoBebidas e infusões

• (IF-MS 2016)

A fermentação é um termo geral usado para designar a degradação anaeróbica da glicose ou de outros nutrientes orgânicos para obtenção de energia, conservada como adenosina trifosfato (ATP). Na indústria de alimentos a produção de cerveja é realizada por meio da fermentação. Observe as alternativas abaixo e marque aquela que apresenta uma etapa do processo de produção da cerveja


A) Para obtenção do processo chamado maltagem é necessária a presença de enzimas hidrolíticas para a quebra dos monossacarídeos.

B) Os cervejeiros fabricam a cerveja por meio da fermentação etanólica de carboidratos.

C) Na fermentação da cerveja, para obtenção do mosto, é necessário células de bactérias lácticas.

D) O lúpulo é utilizado no processamento da cerveja como componente principal do processo fermentativo.

E) O processo de fermentação é controlado pela concentração de levedura formada no meio.


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